横浜の料理研究家岩本ゆき子のブログ

合羽橋と浅草ツアーに行きませんか？

昨日はクアトロ･スタジオーニ　大倉山教室のお客様と
ご一緒に合羽橋お買い物＆浅草ツアーに行きました。
今回のコースをご紹介します。

来週５月２２日(火）にまたツアーを開催します。
まだお二人ほどご案内できます。どうぞご希望の方は
ぜひお越し下さい。

まずは合羽橋へ
食器や調理道具などをいろいろショッピング。

合羽橋に来たらこれ。
食品サンプルの店。

あまりの美しさにびっくり。

そしてこれは業務用食材の店。

大きいサイズの商品でびっくりでした。

そしてランチは、ビストロ　かとり

全体的に丁寧なお料理としっかりとそしてやさしいお味のフレンチでした。
私の中では浅草の名店に入ります。また絶対行きたくなるお店。

前菜　｢ホタテとカニのタルタル　サラダ仕立て｣

ホタテの旨みが際立って、さわやかなソースとマッチしたおいしさ。

メイン料理｢牛ほほ肉の赤ワイン煮｣

ほろほろと柔らかく煮込んだ牛ほほ肉とジャガイモのピュレが本当に美味でした。

デザート｢バナナのクレープ包みと　アイスクリーム｣

デザートもシンプルながら、しっかりとバナナの香りのよさを出していたおいしい一皿でした。

そして浅草へ

人力車とスカイツリーが見えてきました。

墨田川から観たスカイツリー。
新しい東京の新名所ですね。ここで解散。

しかし２次会に。。。（ご希望の方のみです）

浅草の名所のひとつ神谷バー

そして明治から続くデンキブラン。

飲んでしまいました。アルコールはぐんと効いてますね。
お味はいいですが、やはり一杯飲むのはきつかった。。

お天気のいい日に開催出来て本当に良かったです。
ぜひお時間のある方は、おいで下さい。
お申し込みの方は、クアトロ・スタジオーニまで
ご連絡下さい。

岩本ゆき子

２０年前に入社した料理学校の同期5人と
子供たちを連れてつくし野のアスレチックへ行きました。

それぞれ今はステージは変われど、食の業界で頑張っている仲間たち。
２０年のお付き合いがあり、よく食事に行ったりします。
たまには子供と一緒に楽しみたいねと昨年から始まったバーベキュー大会。

アスレチック場もあるので、大人たちは飲み続け、子供たちはアスレチックで
たくさん遊ぶ。

子供たちは、公園と違うスケール感に大喜び！！

しかし私たちは今も現役料理業界人５人。
あまりアスレチックに興味はなく、ひたすら鉄板に向かって
料理が進んでいく。

いろいろな種類の食材を持ち込んで鉄板焼。
手際の良さにはいつも感動し、
様々な食材がたくさん集まるので、本当に楽しいのです。

今回のメニューの一例として。。。

・ポテトとカマンベールのカリカリ焼き
・エビのガーリックマリネ焼き
・ミノの香味焼き
・豚肩ロースの塩こうじマーマレード焼き
・ホタルイカと新わかめのバター醤油焼き
・ガーリックトースト
・ジューシー・ブロックベーコン焼き　
・ふきのきゃらぶき
・いろいろ野菜のピクルス

などなどまだまだこだわりのメニューが続きました。

やはり業界人５人衆の食へのこだわり、凄かったです。
ワインも３本は空いてしまったなあ。。。。

そして５人衆のうちの一人が５月生まれのちびっ子の為に
ケーキを焼いてきてくれました。

バーベキューにケーキにスプマンテ。
いろいろ楽しみました。

さあ、食べたので運動するかと、アスレチック場に
入ろうとしたその瞬間、

｢酔っ払いのアスレチック禁止｣
　との旨が看板に書かれていました。
（実際はもっと優しい言い方で記載されていましたが、端的に言えばこれです。）

ケガの元ですもんね。

とても楽しい休日でした。
また秋にでも秋の味覚でバーベキュー、
行きたいなあと次に向けて思いを馳せているのでした。

本当に食いしん坊です。

岩本ゆき子

2012-05-15(10:41) :
日記 :
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合羽橋お買い物＆ランチツアー　開催します。

５月は外部講習会や研修などの都合により
レッスンはお休みさせていただきます。

しかし久々の会員限定のイベントを開催します。
「合羽橋お買い物＆ランチツアー」です。

合羽橋で食器や調理道具、業務用食材などショッピングに行きます。
合羽橋買い物歴２０年の岩本ゆき子がガイドさせていただきます。

そしてその後は、東京スカイツリーを観ながら、浅草散策。
その後浅草でランチをして解散です。

さわやかな５月に開催したいと思います。
ぜひ初めての方、どうぞふるってご参加下さい。

詳しくはクアトロ・スタジオーニのホームページを御覧下さい。

美味しいランチスポットも今、取材中です。
それではよいゴールデンウィークを。

岩本ゆき子

塩こうじとの日々より　

４月のレッスンは、塩こうじとの日々でした。

仕込んだ塩こうじをほぼ毎日混ぜたり、
肉や魚に漬け込んだり、炒め物に加えたりと。

使っている内に塩こうじの使いこなしのコツが
分かって来ました。

いろいろ使ってみて分かった事

①肉や魚を漬け込むと柔らかくなり、旨みがアップする。
　出来れば、２～３日は漬け込んだ方が旨みと柔らかさは
　アップする。

②きんぴらや炒め煮などを作る際は、酒やみりん、醤油、砂糖
　などを調合して作るが、塩こうじだけで旨み、甘み、塩味が加わるので
　塩こうじ単独で味がびしっと決まる。

③保存性がアップする。例えば豆腐。
　水切りした豆腐に塩こうじをまんべんなく
　塗りラップに包んで保存するとかなり日持ちがする。
　漬け込んで１週間から２週間位の所がちょうど美味しくなる。

④使いすぎに注意すること。
　あたり前だが、塩こうじは使いすぎると塩辛くなる。
　こうじの味を前に出さないようにする事がある意味大事。
　あくまでも隠し味程度に使った方が、おいしく頂ける。
　健康の面から考えても、使いすぎには注意。
　食品に対して８～１０％位を目安に使うと
　いい塩梅に味が決まる。

　
以上４つのことが使いながら分かったこと。
またこれからも使いながら新たな発見があるかもと
期待が膨らみます。　